而低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」
包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜；而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長周期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。
蔬食環保餐示範。（圖片提供／國健署）
環保又顧健康！蔬食環保餐3原則
如何兼顧低碳飲食和增進健康？國健署認為蔬食環保餐有3原則，包括：
1.穀類在地，不精製
建議選擇國產稻米或加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米。
另外，地瓜為我國供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，適合取代部分主食。
2.豆、魚、肉、蛋，豆優先
豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源，其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低；而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。
因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。
3.蔬果足量，健康又低碳
蔬菜生長週期短，需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，
而水果類亦屬於相對低碳，選擇時可把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則。
另外，蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。
水果建議直接食用原態，盡量連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生；光喝經過濾的果汁，容易纖維量攝取不足，造成便祕。
（資料提供／國健署）
文章轉載:https://www.top1health.com/Article/80/37768?page=3
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