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對抗肥胖有賴抗氧化食物，因為抗氧化物可藉由抑制製造三酸酐油脂所必須的酵素來抑制合成。在自然界中有不少的蔬果都含有抗氧化劑，水果類中如柳橙、葡萄、蓮霧；蔬穀類如南瓜、波菜、空心菜、胡蘿蔔、番茄、山藥、薏仁、玉米等皆含有豐富的抗氧化成份，營養師特別推荐對抗肥胖6大植化素。

日前中研院及台大醫院團隊的研究發現，肥胖跟抗氧化基因有關，當體內的抗氧化基因速度高時，會讓分解脂肪細胞變快而預防肥胖。抗氧化物並不會殺死或是減少試管內脂肪細胞的數目，它們會阻止脂肪細胞生成三酸甘油酯。許多水果、蔬菜、堅果、茶與紅酒中發現的抗氧化物能修補脂肪細胞，在某種程度上能夠避免肥胖並有益心臟健康。

但要吃多少蔬果才能達到抗氧化吃不胖的效果，目前則還未有相關研究，但營養師趙函穎在其新書《卡路里瘦身是場世紀大陷阱》中建議，把握每日攝取「3蔬2果」原則，也就是每日食用300公克蔬菜加2個拳頭大水果，且水果不能以蔬菜代替，且必須選擇多種顏色的蔬果。

【對抗肥胖　6大植化素食材功效】：

1. 莓類：

各種莓類例如巴西莓、蔓越莓、藍莓等，含有維生素C、前花青素、獨特的抗氧化酵素、胺基酸、鈣、鐵以及大量微量元素，尤其是巴西莓，抗氧化力居水果之冠，可以維持皮膚青春，降低發炎並清除自由基。

2. 葡萄：

葡萄富含白藜蘆醇、花青素及類黃酮化合物、特別存在於葡萄皮跟籽中，研究發現法國人喜愛喝紅酒，有著較少肥胖的問題以及較少心血管疾病問題，原因是葡萄酒裡富含白藜蘆醇，能延緩衰老及維持血管健康。

3. 甜椒：

甜椒彩色鮮艷，可讓人心情愉悅，生食較佳！含維生素C、類黃酮化合物及花青素等，可增強身體抗氧化力，具有抗發炎的功效。

4. 綠茶：

綠茶富含豐富兒茶素，臨床證實兒茶多酚可以幫助提高身體抗氧化能力，具有抗癌功效，也幫助脂肪分解，建議可以在餐前喝新鮮冷泡茶，因為兒茶素會被熱破壞。但因綠茶含有茶鹼，建議容易胃痛，有潰瘍的人較不適合食用。

5. 牛番茄：

牛番茄含有豐富膳食纖維、維生素Ｃ及茄紅素，可幫助降低膽固醇，及提高身體抗氧化功能，而茄紅素搭配油脂能幫助吸收，建議煮熟或涼拌少許橄欖油食用。

6. 紅蘿蔔：

紅蘿蔔含豐富膳食纖維及類胡蘿蔔素等，不僅能調整腸胃機能，提高抗氧化力，由於類胡蘿蔔素是油溶性，因此搭配油脂食用更好吸收。另外類胡蘿蔔素容易使皮膚變黃，因此每天食用一條紅蘿蔔適量就可以避免囉。

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