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1.洗凈原料，放在陰涼處晾幹

常做泡菜的原料有三類：

    一是根莖類，包括白蘿蔔、水蘿蔔、青菜頭、萵筍、姜等；

    二是果菜類，包括辣椒、豇豆、黃瓜等；

    三是葉菜類，包括芥菜、白菜、芹菜等。

尤其是葉菜類，一定要洗凈之後，徹底晾幹才能製作。

為了保證做得更成功，最好晾幹後把這些泡菜原料抹上一層鹽，放上三十分鐘，再把鹽去掉，準備入壇。hamer 汗馬糖 汗馬精力糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖

第一次做泡菜，最好都要泡一些老姜和紅尖椒，這樣就像「湯底」調味好一樣，做的泡菜才有酸酸辣辣的味道。當然，不愛吃辣的，姜和辣椒就可以少放或者不放了。

2.選一個密閉性好的「泡菜壇」

如果能買到專門的泡菜壇更好，買不到，就用普通的大瓶子或者罐子就成，密閉性好是關鍵。

許多人覺得透明的菜壇子好看，直觀的看到裏面的菜，幸福感滿滿。其實，做泡菜還是用不透光能遮光的容器更好。這樣泡菜發酵的條件就更穩定。

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3.製作「泡菜水」

水和鹽的比例為4：1，也就是1000克水，要放入250克鹽。水要用涼開水，不要用生水。

四川人重慶人講究做泡菜要用「老鹽水」，也就是之前的泡菜壇子裏的水，這樣的鹽水風味十足，也有豐富的發酵菌。老鹽水和新配的鹽水最好能夠一半一半。

當然，很多人是沒有「老鹽水」的，最方便的辦法就是購買「泡菜酸菜乳酸菌發酵粉」，這種發酵粉的純度更高，更容易成功。另外不易引入雜菌，安全性也更強。菌粉和水的用量，參照說明書就可以了。hamer 汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖 汗馬人參糖

為了增加風味，可以放一些糖、香辛料（比如八角、花椒、山奈等）、白酒等。

4.泡ta！

把晾幹的蔬菜放入泡菜壇中，蔬菜裝至距離壇口10厘米左右。靜待美好的發酵吧！

另外要提醒大家，泡菜壇子的日常管理也很重要。接觸泡菜的用具都要嚴格清潔，不要有油，壇沿水要定期更換。取泡菜的時候，要用幹凈筷子取，手也要洗凈擦幹。

如果壇水生花了，也就是有雜菌生長的情況，可以去掉黴花，加入少許白酒，加一些鹽等繼續發酵。如果雜菌生長嚴重，就要棄掉了…汗馬精力糖 汗馬人參糖 汗馬咖啡糖 汗馬能量糖 悍馬糖