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腐乳被譽為「中國奶酪」，是因為它營養豐富，不僅保留了大豆異黃酮，還增加了低分子多肽混合物，更容易被消化和吸收。在微生物的作用下，腐乳會產生大量維生素B2、維生素B12等營養素，其中的不飽和脂肪酸也對身體有益。

不過需要註意，盡管腐乳的營養價值高，而且不致癌，但依然存在一定的健康風險。

風險1：鹽分超標

在製作腐乳的過程中，會使用大量食鹽。

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一般來說，一塊10g的腐乳，含鹽量可高達1g左右。根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，健康成年人的每日食鹽攝入量不應超過6克。

這樣看來，是不是每天吃一塊腐乳，就不會影響身體健康了？想象很美好，事實卻很殘酷。

調查顯示，我國居民的日平均攝鹽量已達到10.5克，遠遠超過建議攝入量。因為在日常生活中，除了食鹽，很多食物都含有「隱形鹽」，包括腐乳。

鹽分超標越多，帶來的健康風險就越高。研究發現，高鹽飲食會導致高血壓，進一步誘發心臟病、中風等疾病。同時，高鹽飲食也會增加胃癌、食管癌等疾病的發生風險。

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風險2：嘌呤超標

很多人都不知道，腐乳的嘌呤含量比較高。豆腐本身屬於中等嘌呤食物，每100g豆腐中約含55mg嘌呤。人體內的嘌呤氧化後會變成尿酸，一旦尿酸過高，就可能引起痛風。

教你正確挑選、保存、食用腐乳

1、如何挑選

先看標簽，應選擇正規品牌和廠家生產的腐乳，不購買小作坊生產的腐乳，以免吃出問題。此外，還要查看生產日期、保質期等，避免買到過期食品。

再看色澤，白中透黃的才是好腐乳，發綠發黑的腐乳不要買；

最後聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味；

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2、如何保存

保存腐乳也有竅門，夾腐乳時要使用幹燥、幹凈的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封後，應該放在冰箱冷藏室保存，避免置於常溫環境中。腐乳裏的鹵汁可以預防腐乳變質，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。