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• 中央社-2015年02月10日 下午12:36

（中央社記者許秩維台北10日電）國際保健營養學會理事長王進崑今天說，許多有毒物質要靠人體的第二型解毒酵素分解，多吃花椰菜、高麗菜、白菜等十字花科食物，能活化第二型酵素。

台灣國際生命科學會今天舉行交流會，由台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、國際保健營養學會理事長王進崑分享「營養和解毒」。

王進崑表示，人體有解毒機制，包括第一型解毒酵素和第二型解毒酵素，而第一型解毒酵素能將有毒物質分解成小分子，但如果第二型解毒酵素功能弱，就無法中和毒素，將毒素排出體外。

為促進身體解毒機制活化，王進崑表示，可以多攝取菇類、高麗菜、菠菜、薑，及富有花青素的莓類、大蒜、黃豆、蘋果、葡萄等食物，其中花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿蔔等十字花科食物所含的蘿蔔硫素，活化第二型解毒酵素效果最好。

王進崑指出，生食或熟食蔬菜對營養素的攝取影響不大，但生食蔬菜時，上面附著的蟲卵不易洗乾淨，蟲卵吃下肚後可能變成蛔蟲，因此建議食用蔬菜時，能夠稍微加熱，藉此殺死蟲卵。

而坊間常流行用酵素減肥法，王進崑也表示，酵素只要加熱就會破壞，因此市面上的酵素不是真正的酵素，只能說是植物發酵液，但有時候為了發酵，業者在發酵液中加了很多糖，反而可能造成反效果，因此可以選擇從本身已含有糖分的食物去提煉發酵液，就可避免額外添加糖分。

本文轉貼自:http://n.yam.com/cna/healthy/20150210/20150210862971.html