iCare愛健康–May 09,2014
雞蛋料理千變萬化，人體所需的必需胺基酸在雞蛋裡都有，雞蛋的膽固醇相較於其他食物顯得較高，許多人因此望而卻步，但雞蛋並非高膽固醇的禍首，真正需要注意的是飽和脂肪酸，飲食中攝入過多的飽和脂肪酸，會刺激體內膽固醇合成，血脂就飆高；要挑選好的蛋，應選擇中小型的，拿起來沉甸甸的，蛋殼厚且無裂痕。
人體所需的必需胺基酸在雞蛋裡全都有，一顆雞蛋約重50～60公克，含有250毫克的膽固醇，相較於其他食物，比例略高，很多人因此不敢吃蛋，但造成高血脂的原因主要是飽和脂肪酸，愛吃油膩食物、肥肉的人，可能因攝取過多的飽和脂肪酸刺激體內膽固醇合成，血脂因而飆高。
正常的人體機能可以合成膽固醇並調控，當吃進過多膽固醇時，體內合成量就會減少，並非單一食物就能影響的。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可使壞的膽固醇降低，適當的攝取反而能幫助血液暢通，醫師建議，健康的成人每天可以吃1顆蛋，就算是高膽固醇患者也能吃蛋，控制在每周2～4個就行。
要挑選健康的雞蛋，許多人都有顏色迷思，但其實蛋殼顏色不一樣，只是雞的品種差異，營養沒有太大分別；而明顯過大的蛋會有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康狀況不佳，建議挑選中小型的蛋，且蛋殼不能有裂痕，只要出現裂痕，病菌就會入侵。
消費者常以蛋黃的顏色分辨蛋的好壞，蛋黃的顏色取決於飼料，一般飼料以玉米為主，顏色偏淺，但有些雞農為了迎合大眾的期待，則在飼料中加入胡蘿蔔、紅辣椒等配料，讓母雞產出紅色蛋黃的蛋。正確保存蛋的方法，洗選蛋直接整合放冰箱，普通蛋則將表面的粉塵擦掉，圓端朝上，放入冷藏。
蔡雅婷 / 整理報導
本文轉貼自:http://icare.pchome.com.tw/news_view.html?nid=45094#.VNRskdKUfQM
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