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空心菜又稱蕹菜，為東南亞原產。它近似菠菜、小松菜，顏色深，是接近中性的食材。空心菜營養價值高，有豐富的維生素B2、維生素E、鐵質、鈣及胡蘿蔔素。

骨頭生長不可缺少的鎂以及讓骨頭固定的維生素K含量也很多，可有效預防骨質疏鬆症。它也富含胡蘿蔔素，能消除活性氧，預防不好的生活習慣病。

而維生素B1、B2則可提高能量代謝，因中暑感到疲勞的身體可藉此獲得能量。不僅如此，除了血紅素生成不可缺少的鐵質，它也富含製造紅血球功能的葉酸，可改善並預防貧血。

【食用祕訣】搭配大蒜解除中暑

夏天不可或缺的空心菜，建議與促進血液循環、溫熱身體的大蒜或辣椒一起拌炒食用，這是對於中暑很有效的組合。

【熱量】17kcal / 100g 

【營養成分】鎂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2。 

【功效】消除疲勞、預防貧血、預防生活習慣病。 

【挑選方法】莖葉完整，從下方到葉端都有光澤，顏色呈深的鮮綠色。用手折斷最下方部位， 須鮮嫩有脆感。 

【保存方法】用沾濕的廚房紙巾及沾濕的報紙包裏兩層，以冷藏保存。 

文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書